In Toscana, la vacanza in Agriturismo, è una forma di turismo nata alla fine degli anni ottanta in seguito alla necessità da parte di molti operatori agricoli, di affiancare proventi derivanti dall'affitto di appartamenti a quelli provenienti dall'agricoltura.

Si trattava di ristrutturare la vecchia casa rurale - in Toscana denominata 'casa colonica' - dividendola in appartamenti da dare in affitto ai turisti in cerca di una vacanza rilassante e a contatto con la natura.
In questo caso il turista aveva la possibilità, oltre che di visitare le più importanti città d'arte della Toscana come Firenze, Siena, Lucca, Pisa, Monteriggioni, San Gimignano e Volterra, di acquistare i prodotti genuini prodotti direttamente all'interno dell'azienda agricola come il vino rosso chianti, il vino bianco, l'olio extra vergine, ma anche vinsanto, verdura, uova, ed altro ancora.

Negli ultimi anni, l'agriturismo in Toscana, si è evoluto in una forma più sofisticata per accontentare le esigenze di un numero sempre crescente di turisti.

Oggi infatti, le vecchie case rurali sono state trasformate in ville di lusso, dove gli appartamenti presentano ogni tipo di confort, dal riscaldamento, la Tv satellitare, lettore dvd senza contare che tutti possono usufruire della piscina.

In Italia, col termine 'Agriturismo' si intendono tutte quelle strutture ricettive come il Residence, e la Casa Vacanza, che si differenziano dall'Agriturismo per il fatto che l'attività principale non è quella agricola, bensì l'affitto degli appartamenti.

Il turismo in Toscana, detto anche "Turismo Verde", è rappresentato dalla vacanza in Agriturismo, dalla vacanza rurale, quella che si fa per relax e per riposo dalla vita frenetica, quella per godersi la calma, la famiglia e i bambini, i prodotti genuini, la vita fra pochi a dimensione umana, l'acqua pulita della piscina e dei torrenti.

In Toscana, la vacanza in Agriturismo è ideale anche per coloro che amano conoscere la natura dal vero e non solo dai libri, per chi ama il Trekking, il Golf, la Caccia, la Pesca e la Bicicletta; per gli amanti della cena con gli amici e della sera Natalizia in compagnia; per chi non vuole semafori e parcometri; per chi ama fotografare tramonti, paesaggi e campi di girasoli.

Il Turismo Verde o meglio l'Agriturismo in Toscana ha permesso innanzitutto di salvare tutto un ambiente destinato al degrado dopo la fuga dalla terra.